Me encanta el carrot cake! Siempre estoy probando recetas nuevas y tengo varias que me encantan. Hay algunas que son súper húmedas y que sentis la zanahoria; esta es todo lo contrario. Parece una torta de nueces y almendras. Es muy rica! A mi me encanta con el frosting, pero también se puede comer sin.

1- prender el horno bajo.

2- En un bol grande mezclar 160 gr de harina 0000 + 1/2 cucharadita de polvo para hornear + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de canela en polvo

3- En un bol de batidora Agregar 200 gr de aceite vegetal (yo uso de canola, pero si no tenes todo bien con uno de maiz o de girasol) +250 gr de azúcar mascabo

4-Batir hasta que todo se integre, más o menos por 1 minuto.

5- Agregar un huevo. Batir por un minuto en velocidad baja. Agregar 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de almendras contadas en pedazos grandes (así se sienten en la torta)

6- Agregar 140 gr de zanahorias ralladas grande.

Integrar todo.

7- Agregar el harina y mezclar con ayuda de una espátula.

8- Poner la preparación en moldes para muffins o en un molde de 24 desmontable, enmantecado y enharinado.

Llevarlo a un horno bajo por más o menos una hora o hasta que metas un palillo en el centro y salga seco.

Para el frosting:

1- batir 180 de queso crema  a temperatura ambiente hasta que quede cremosa

2- con la ayuda de la batidora batir  40gr de azúcar impalpable con  50 gr de manteca hasta que quede una pasta lisa

3-Agregar el queso crema a la manteca y llevarlo a la heladera hasta el momento de decorar la torta.

• Espolvorear con almendras tostadas picadas