Risotto de mar

el

Risotto, producto que adoro en todas sus combinaciones!

Hoy le tocó con frutos de mar 🦑.

Para los frutos de mar:

En una cacerola poner 1 copa de vino blanco y un cucharón de caldo. Agregar los frutos de mar y cocinar a fuego bajo por 8 minutos. Salpimentar (siempre que uses calamares agregar la sal a último momento sino quedan duros) y Reservar.

Para el risotto:

1-En una cacerolita calentar 1 litro de caldo (obviamente que sería espectacular que el caldo fuera casero con las carcasas de los langostinos, pero lo perfecto es enemigo de lo práctico) Mantener caliente a fuego bajo mientras preparas el risotto.

2-Transparentar una cebolla picada en una sartén o cacerola grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. ( que no se dore)

3-Agregar el arroz (carnarolli) y revolver hasta que se ponga brillante

4-Agregar una copa de vino blanco y empezar a revolver haciendo “8” con una cuchara de madera

6- Una vez evaporado el vino( ya no queda liquido) agregar el jugo de 1 limón y un cucharón de caldo

7- Seguir revolviendo e ir agregando caldo cuando se evapora el anterior. Salpimentar (salpimentar). A las 15 minutos de haber empezado agregar los frutos de mar con su salsa. Seguir haciendo “ochos” con la cuchara hasta que se evapore el líquido.

8- Cuando esté al dente sacarlo del fuego y agregarle una cucharada de manteca fría; revolver enérgicamente.

9- tapar con un repasador por unos minutos

10- Servir espolvoreado con ciboulette y acompañarlo con un rico vino blanco.

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