Hervir 1 kg de papines con cascara hasta que los puedas pinchar con un tenedor.

Sacarles el agua y dejarlos enfriar.

Mientras se enfrían hacer las cebollas caramelizadas:

Rehogar en aceite de oliva 2 cebollas medianas cortadas en pluma a fuego mediano por 10 minutos. Agregarle 2 cucharadas de azúcar y cocinar por 2 minutos más. Agregar 2 cucharaditas de vinagre, sal y pimienta.

Romper el jamón crudo con los dedos y acomodarlo en la ensalada.

Condimentar con 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharada de ciboulette picado.

Espolvorear por encima con ½ cucharada de ciboulette picado.