MATAMBRITO AL CARAMELO

-Preparar un caramelo a base de 1 taza de azúcar. Ponerlo a fuego lento, y cuando esté listo agregarle un chile picado o ají molido a gusto. -Dorar el lado de la grasa a fuego fuerte. Salarlo cuando vemos que empieza a transpirar sangre del lado de arriba. -Darlo vuelta y Pintar el matambre del…

PROVOLA CON SALTEADO DE HONGOS

-Sacar la provola por lo menos 30 minutos antes de la heladera y sacarla del plástico así entra en contacto con el aire. -Opcional: Enharinarla junto con una cucharadita de pimentón dulce, de ambos lados. -Poner un chorrito de aceite de oliva en la provoletera (fundamental que esté bien caliente). -Se puede servir en ensaladas…

TOMATES A LA CHAPA

-Cortar los tomates al medio y bañarlos en aceite de oliva. -En un disco o chapa muy caliente poner los tomates con la parte de la pulpa hacia abajo. -Condimentar por arriba con un chorro de vinagre blanco, sal y tomillo fresco -Cuando ves que se empiezan a dorar los bordes darlo Vuelta y cocinar…

PAPINES CON PANCETTA

-En una cacerola con agua fría poner 1 kilo de papines bien lavados, hasta que el agua empiece a hervir. Reservar. -En una sartén o plancha bien caliente, agregar una cucharada de aceite de oliva. Dorar la pancetta bien picada y retirarla. Reservar. -Agregar los papines en esa misma sartén con un chorrito de aceite…

CHORIZOS CON SWEET CHILI

-Con la parrilla a fuego medio poner los chorizos. -Cocinar por 10 minutos. -Pincharlos para desgrasarlos (opcional) y darlos vuelta. -Cocinar por otros 10 minutos, retirarlos de la parrilla. -Cortarlos a lo largo y pincelarlos con Sweet chili, llevarlos a la parrilla por unos minutos para que se caramelicen.

TOMAHAWK

-Ubicar el gancho cerca del fuego, viendo la dirección del viento. -Colgar la carne y ahumarla por 20 minutos. A partir de ahí ir agregando la salmuera. -Cocinar por 2/3 horas (dependiendo el tamaño), dándola vuelta de tanto en cuanto hasta tener el punto deseado.  

PICAÑA

–La cocción al gancho requiere tiempo, pero para mi es la mejor manera de cocinar este corte. Buscar que se ahúme, por lo que tenés que colocar la carne cerca del fuego, teniendo en cuenta el viento. (Así el humo le va directo). -Cocción a fuego bajo. -Hacer un cuadrillé del lado de la grasa….

TIRA DE ASADO

-Marinar la carne por lo menos una hora antes de cocinarla. -Con la parrilla bien caliente sellarlo de ambos lados. -Terminar la cocción buscando el punto deseado.  

ASADO CON COSTILLA

-Cortar la membrana del lado del hueso (opcional). -Salar la carne de ambos lados. -Con la parrilla caliente (8 segundos de calor en mano) poner la carne con el hueso hacia abajo. Tapar con asadera o papel aluminio. Cocinar por 40 minutos. -Dar vuelta la carne y cocinar a fuego medio con asadera o papel…

CHORIZOS A LA POMAROLA

– Cortar 3 cebollas y 1 morrón de cada color en juliana. Picar 1 ajo. -En un disco bien caliente sellar de ambos lados los chorizos en dos cucharadas de aceite de oliva. -Agregar las cebollas y los morrones al disco. Salpimentar. Condimentar con 1 cucharada de pimentón ahumado y una cucharadita de tandoori. -Agregar…