COLITA AL HORNO DE LEÑA

INGREDIENTES: Colita Marinada: Aceite de oliva 1 cda de merkén Pimentón Dulce Sal y Pimienta 2 cebollas 2 puerros Panceta 1/2 taza de vino Caldo 2 papas 2 cebollas Crema de leche Leche Romero Sal y Pimienta Merkén PASO A PASO: 1- En un mortero mezclar: aceite de oliva, 1 cda de merkén, pimentón dulce,…

VACÍO MARINADO E INYECTADO

INGREDIENTES: Vacío Salmuera: 1 lt de agua caliente 1 cda de pimentón dulce 1 cda de cúrcuma 3 dientes de ajo Sal entrena 5 cdas de azúcar PASO A PASO: 1- Marinar el vacío con la salmuera por 48hs. Para la salmuera: Mezclar 1 lt de agua caliente con 1 cda de pimentón dulce, 1…

T BONE STEAK

INGREDIENTES: T Bone 30 gr de manteca Aceite de Oliva 2 dientes de ajo 1 cda de peperonchino 1 vara de romero fresco PASO A PASO: En una sartén caliente agregar 30 gr de manteca en cubos,  un chorrito de aceite de oliva, dos dientes de ajo machacados previamente y 1 cucharada de peperonchino. Con…

ENTRAÑA TRENZADA CON PANCETA AL KAMADO

INGREDEINTES: Entraña Panceta Sal Pimienta Salsa sweet chilli PASO A PASO: Calentar el kamado, esperar a que el carbón esté blanco. Sacarle la membrana a la entraña, es la pielsita blanca que tiene. Cortar la entraña formando 3 tiras, las cuales van a formar la trenza. Fijate de no cortarlas hasta el final, para que…

MATAMBRITO DE CERDO A LA PIZZA CON PANCETA Y SWEET CHILLI

INGREDIENTES: Matambrito de cerdo Panceta Salsa Sweet Chilli 1 Próvola ahumada SALSA: Tomates Morrón 1 diente de ajo Aceite de oliva 1/2 taza de vino tinto Sal y pimienta PASO A PASO: 1- PARA LA SALSA: en una olla poner tomates cubeteados, morrón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y 1/2 taza de vino…

TRUCHA AL KAMADO CON LIMÓN Y JENGIBRE

INGREDIENTES: 1 Trucha 2 Limones Ralladura de 1/2 limón 2 cm de ralladura de jengibre PASO A PASO: 1- Prender el Kamado, una vez que el carbón está blanco se puede empezar a cocinar. Es ideal que esté a 180 grados. 2- Secar la trucha con una servilleta, eliminando cualquier líquido o humedad que haya…

Ojo de Bife con Reducción de Malbec

INGREDIENTES: Ojo de Bife Salmuera Adobo: 1 Cda de pimentón dulce 1 cda de merkén Sal entrefina Aceite de oliva Reducción: 1 zanahoria 1 morrón verde 1 morrón rojo 1 taza de Vino Tinto Malbec PASO A PASO: 1- En un mortero poner 1 cda de pimentón dulce, 1 cda de merken, sal y aceite…

T BONE MADURADO EN MANTECA DE CERDO

INGREDIENTES: T BONE Manteca de Cerdo Sal PASO A PASO: 1. Elegir un corte de carne de la mayor calidad posible, tiene que estar fresco. Secar con un papel absorbente. 2. Sumergir la carne en mantequilla ó manteca de cerdo, retirar y esperar a que solidique. Repetir este paso varias veces, hasta generar una costra…

BIFE ANGOSTO CON MANTECA PICANTE

INGREDIENTES: Sal 2 varas de romero fresco Hojas de albahaca fresca 1 cda de pimentón 100 gr de manteca 1 chile Bife Angosto PASO A PASO: 1- En una procesadora poner sal, dos varas de romero, un par de hojas de albahaca, una cucharada de pimentón,100 gramos de manteca y un chile quemado para darle…

PICAÑA AL GANCHO

INGREDIENTES: Picaña Salmuera 1 lt de Agua 100 gr de sal 3 dientes de ajo 2 varas de romero 2 hojas de laurel 3 cdas de pimentón dulce 1 cda de ají molido PASO A PASO: Hacer cortes diagonales del lado de la grasa, formando un cuadrillé. Ponerle el gancho del lado más angosto y…