VACÍO MARINADO E INYECTADO

INGREDIENTES:

  • Vacío

Salmuera:

  • 1 lt de agua caliente
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cda de cúrcuma
  • 3 dientes de ajo
  • Sal entrena
  • 5 cdas de azúcar

PASO A PASO:

1- Marinar el vacío con la salmuera por 48hs.

Para la salmuera:

Mezclar 1 lt de agua caliente con 1 cda de pimentón dulce, 1 cda de cúrcuma, 3 dientes de ajo machacado, sal gruesa y 5 cdas de azúcar.

2 – Secar el excedente de líquido del vacío y llevarlo a la parrilla ya caliente. Inyectarlo con la salmuera que usamos para marinarlo.

3 – Agregar unas varas de romero fresco y agregarlas junto con las brasas debajo del vacío, va a hacer que el ahumado sea especial. Taparlo con una placa para concentrar el calor.

4- Cuando esté caliente del lado de arriba, y de abajo ya cocido, dar vuelta. Salar y sacarle la la placa.

5- Esperar a que se cocine bien. Y listo!! Yo lo acompañé con unos boniatos fritos con una salsa de yogurt natural, miel y mostaza, curry y ralladura de limón.

A disfrutar!!

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