INGREDIENTES:
- Trucha
- Sal
REDUCCIÓN:
- 1 taza de maracuyá
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cdas de jugo de naranja
PASO A PASO:
1- Para la reducción:
En una olla al fuego poner 1 taza de maracuyá sin semillas, 1/2 taza de azúcar y 3 cdas de jugo de naranja. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que reduzca. Se disuelve el azúcar y toma un poco más de cuerpo. Enfriar.
2 – Prender el kamado y cuando esté a 160 grados, llevar la trucha con la piel hacia abajo. Hacerle 5 cortes a la piel. Salar. Cocianr despacio para que se ahume.
3 – Cocinar por 10 minutos y pintar con la reducción y por arriba sal. Cerrar el kamado nuevamente y cocinar por 35 minutos más hasta lograr el punto deseado, pintando con la reducción a lo largo del proceso.
VIC 