PICAÑA AL GANCHO

INGREDIENTES:

  • Picaña

Salmuera

  • 1 lt de Agua
  • 100 gr de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 2 varas de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de ají molido

PASO A PASO:

  1. Hacer cortes diagonales del lado de la grasa, formando un cuadrillé.
  2. Ponerle el gancho del lado más angosto y llevar a la parrilla a un fuego bajo (12 segundos en mano).
  3. Preparar la salmuera: por litro de agua, vas a necesitar 100 gr de sal. Agregarle 3 dientes de ajo, 2 varas de romero, 2 hojas de laurel, 3 cdas de pimentón dulce y 1 cda de ají molido.
  4. Una vez que la picaña empieza a transpirar, es hora de agregar la salmuera.
  5. Las primeras 2 horas la cocinás del lado de la grasa, después la das vuelta.
  6. Añadir salmuera a lo largo de la cocción y dorar hasta llegar al punto deseado.

Paciencia, la cocción lleva masomenos 3 horas.

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