–La cocción al gancho requiere tiempo, pero para mi es la mejor manera de cocinar este corte. Buscar que se ahúme, por lo que tenés que colocar la carne cerca del fuego, teniendo en cuenta el viento. (Así el humo le va directo).

-Cocción a fuego bajo.

-Hacer un cuadrillé del lado de la grasa.

-Poner con el lado de la grasa hacia el calor.