-Abrir el matambrito con la grasa hacia abajo. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Dorar el lado de la grasa a fuego fuerte.

-En un mortero machar un puñado de albahaca con ½ cucharadita de sal entrefina, hasta lograr una pasta que vas emulsionando con aceite de oliva.

-Pintar el matambre del lado sellado con esta pasta y sobre ésta agregar los bocconcinos.

-Enrollar el matambre y atar con piolín.

-Sellar de todos los lados a fuego fuerte salando con sal entrefina.

-Al momento de servirlo mojarlo con unas gotas de limón.