-Preparar un caramelo a base de 1 taza de azúcar. Ponerlo a fuego lento, y cuando esté listo agregarle un chile picado o ají molido a gusto.

-Dorar el lado de la grasa a fuego fuerte. Salarlo cuando vemos que empieza a transpirar sangre del lado de arriba.

-Darlo vuelta y Pintar el matambre del lado sellado con el caramelo.

-Salar, y Cocinar por 7 minutos o hasta que tengas el dorado perfecto.