Opción #1:

Darle un hervor a las mollejas partiendo desde agua fría con sal gruesa por 15 minutos.

Limpiar las mollejas, sacarle la grasa extra y la membrana.

Marinarlas en la salsa de soja, miel de caña, ajo machucado y 1 ají.

Cocinarlas en una chapa bien caliente a fuego fuerte de todos sus lados.

Opción #2

En una cacerola mezclar 500ml de agua con 500ml de leche y 1 cucharadita de sal gruesa. Hervir las mollejas por 15 minutos, sacarlas del fuego y ponerlas sobre un repasador. Poner otro repasador sobre las mollejas, y una tabla de madera (para que actúe como una prensa) arriba hasta que se enfríen.

En una chapa poner una cucharada de ghee, agregar las mollejas, sal y condimentar con jugo de limón. Dorar de ambos lados a fuego fuerte.