Sopa de espinaca

A esta altura ya saben mi debilidad por el curry. Me encanta en todas sus formas!

La combinación con la espinaca es increíble! Y si además le agregar leche de coco ni te cuento (aunque es opcional)

La cantidad de curry va a depender de cuan picante la quieras.

1- Herví en una cacerola agua con una pizca de sal. blanqueá 2 paquetes de espinaca por 3 minutos. Colalas y licualas. (Reservar)

2- En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y transparentar 1 cebolla cortada en cubos. Agrégale una cucharada de curry en pasta (yo use verde) y mezclar . Súmale una cucharada de harina y cocinar, revolviendo por 2 minutos . Agrégale las espinacas y 2 tazas de caldo de seguir revolviendo a fuego bajo. Salpimentar. Agrégale 1 taza de leche de coco (opcional)

Cocínala por 4 minutos más y ya está lista. (Si te gusta bien lisa como a mi, licuala una vez más)

3- servirá en un plato hondo con un huevo poché en el centro.

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