El otro día me tentó muchísimo una ensalada que hizo Jamie Oliver de mandarinas y remolachas, y antojada preparé ésta adaptación.

Hervir las remolachas y dejar que se enfríen. Pelarlas y reservar.

En un plato grande poner una base verde con lechuga mantecosa y rúcula.

Cortar las remolachas en cuartos o en rodajas, como mas te guste.

Romper con la mano un buen pedazo de queso feta sobre las remolachas.

Cortar a vivo una naranja y esparcir sus gajos sobre la ensalada. Espolvorear nueces picadas a groso modo

Aderezo:

1 parte de vinagre blanco x 3 partes de aceite de oliva + el jugo de 1/2 naranja. Sal y pimienta.